محورهای اصلی و کلیدی دوره:

·         پایه ها و مفاهیم کلیدی بهداشت مواد غذایی

·         شناسایی خطرات: از میکروبی تا شیمیایی و فیزیکی

·         زیرساختی سالم، محصولی سالم

·         خط دفاعی در برابر آفات و آلودگی

·         نیروی انسانی؛ مهمترین حلقه ایمنی غذا

·         نگهداری کیفیت در مسیر زنجیره سرد تا توزیع

·         نقشه راه تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی و دستورالعمل HACCP

·         کاربردی سازی مفاهیم با مثال ها و نمونه های عملی